猪肘怎么做

食材：猪肘子、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜、小葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、冰糖、生抽、老抽、食盐、蒜末、辣椒、香醋

制作方法：

1、准备上一个处理干净的猪肘，先用刀把其肉和骨头剔分开来，这里记住不要把肘子皮给划断，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤。

2、肘子肉剔以来以后，要给它稍微整理一下，将其划上一些花刀，然后放入大碗中，再往里加入两勺的老抽上色，两勺的生抽提鲜，再加入一勺蚝油，少许的胡椒粉。

3、调料放好后，下手给它充分涂抹均匀，让肘子的里里外外都能够入味，大概涂抹个两分钟左右即可。

4、接着我们要从肘子的一头卷起，把肘子肉给包裹起来，再准备上一些棉绳，将其给绑起来，尽量绑得紧实一些。

5、肘子绑好后，将其冷水下入锅中，加入姜片，葱段，以及一勺料酒去腥增香，并盖上盖子，大火烧开对其进行焯水处理。

6、煮开以后，我们要用勺子把锅中表面的浮沫给它撇除掉，并继续煮上八分钟，时间到把肘子控水捞出来，转入到电饭锅中。

7、接着往电饭锅中加入几个干辣椒，两个八角，三片香叶，一小块桂皮，一小块沙姜，以及少许的冰糖，再倒上多一些的热水，水量和肘子齐平。

8、然后再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，搅拌均匀后，盖上盖子，炖煮40分钟，期间我们要对肘子翻一次面，使其受热更加均匀。

9、40分钟后，把肘子取出来放凉一些，待其不烫手时，准备一张保鲜膜，将肘子包裹紧实，放到冰箱中冷藏三个小时。

10、肘子冷藏时间里，可根据个人的口味调上一个料汁，小碗中加入葱花、蒜末、辣椒圈，再倒上半勺香醋，一勺生抽，一点蚝油，少许芝麻香油，搅拌均匀待用。

11、三个小时后，把肘子取出来，将棉绳给剪开，再对半切开，将其改刀切成薄片，全部切好，装入盘中。

猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；

老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；

作法

1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；

2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；

3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；

4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后，以中火炖，以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

用料

猪后肘

2个

葱

2根

姜

1小块

八角

2粒

香叶

4片

腐乳

1小块

面酱

2小勺

鸡精

适量

盐

适量

老抽

适量

冰糖

适量

食用油

炒色用

做法

1/5 选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）

2/5 锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

3/5 热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

4/5 高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。

5/5 猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。