腐竹是怎么做的

一、食材

干黄豆 120克、 清水 适量。

二、做法步骤

步骤1

干黄豆120克洗净，放入豆浆机里，放清水到水位线中间

步骤2

按下干豆和开始键，做豆浆

步骤3

20分钟后豆浆做好

步骤4

第一次过滤豆渣

步骤5

将第一次过滤好的豆浆进行）第二次的过滤，不能有残渣

步骤6

过滤好的豆浆放锅里烧开，锅体不要有油

步骤7

把烧开的豆浆倒在不锈钢盆里

步骤8

将大勺里放水，小火加热

步骤9

水温变温热后，把7不锈钢盆放在大勺里，就是隔水加热，随着温度升高，豆浆表面开始凝结一层薄皮

步骤10

用筷子夹住薄皮

步骤11

将薄皮完全夹起

步骤12

放在铁丝架上晾干，铁丝架事先刷一层油防粘

步骤13

风干12小时

步骤14

将风干的腐竹取下，稍微在凉水里泡泡，就可以制作你想吃的菜肴了，炖涮直接用干的就可以

步骤15/15

完成。

腐竹是用黄豆加工而成的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

做法如下： 食材：黄豆，纯天然水质

1、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。