黄鳝做法及清洗方法

一、清洁黄鳝的方法

1.杀死黄鳝

首先，需要将黄鳝杀死。在杀死黄鳝的过程中，使用一把锋利的刀片，快速地将黄鳝的头部割掉。这样可以确保黄鳝在死亡前不会痛苦，同时也可以保证黄鳝不会乱动，更方便后续的清洁处理。

2.去除泥土和内脏

将黄鳝的头部割掉后，需要将黄鳝的泥土和内脏清除干净。首先，将黄鳝的腹部切开，取出内脏，包括肠子、肝脏、胆囊等。然后，将黄鳝的表皮用水冲洗干净，用手轻轻揉搓，将泥土和污垢清除干净。

3.去除黄鳝的骨刺

黄鳝身上有很多骨刺，如果不处理干净，会影响口感。因此，需要将黄鳝的骨刺去除干净。先用刀片将黄鳝的背部切开，然后将骨刺逐一挑出。这个过程需要耐心和细心，以确保每一个骨刺都被去除干净。

二、黄鳝的食用方法

1.清蒸黄鳝是一道非常健康的菜品。盐、料酒等佐料，蒸10-15分钟即可。这样做出来的黄鳝鲜美可口，口感醇香。

2 红烧黄鳝是一道非常下饭的菜品。料酒、酱油、糖等佐料，烧20-30分钟即可。这样做出来的黄鳝香气四溢，口感鲜美。

3.炒黄鳝 炒黄鳝是一道非常简单的菜品。盐、胡椒粉等佐料，放入热锅中煸炒即可。这样做出来的黄鳝口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。

总之，黄鳝的清洁和食用方法非常简单，只需要按照以上步骤进行处理即可。

先把黄鳝摔晕，将它的头固定在木板上，再用小刀从头颈部刺入，让刀与木板平行直接划到尾部并且取出内脏，再从头颈部挑起其脊椎骨剔出，再清理好鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。

将黄鳝放进装有水的盆里，清洗干净表面的血水，把水倒掉后加盐撒在黄鳝身上，开始抓搓，最后用清水彻底清洗，使用这种方法去除黄鳝表面粘液的效果较好。死黄鳝不建议食用，有害健康。杀鳝鱼的方法为先用钉子定住黄鳝的头部，然后从头部一刀划到腹部，取出内脏，把黄鳝的骨头用刀挑出来，最后用清水洗干净。

一、黄鳝如何清洗

买回来的鳝鱼倒入一个盆里，先用清水清洗干净表面的血水，然后把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳。

二、怎么杀黄鳝

先固定好黄鳝，通常会用钉子定住黄鳝的头部，以此来固定好黄鳝。接着从头部一刀划到腹部，取出内脏，干净利落。最后把黄鳝的骨头用刀挑出来，用清水洗干净。这样一条去骨的黄鳝就处理完成了。

三、黄鳝的做法

爆炒黄鳝：

备用食材：黄鳝5条，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黄酒少许；

制作过程：第一步，黄鳝宰杀好，去除内脏以及其他不能食用的部分，用水冲洗下，然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋，用手搓洗干净；

第二步，用清水冲洗下，然后再加上点干面粉，保证半干的状态，用手将其搓一搓，再用流动的水冲洗干净，黄鳝的表面便不会有黏液了；

第三步，将处理干净的黄鳝切成段，西芹准备出少许，将其择洗干净后切成小段，锅中添水，加上点食盐，放入西芹段焯下水，煮1分钟便可捞出；

第四步，炒锅中添上油，烧热后放入黄鳝，煸炒下，待炒至其变色后，先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣酱，炒出红油；

第五步，将黄鳝放入，翻炒一分钟，将西芹放入，同时加上点料酒、白糖和少许的食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。

鳝鱼作为一种淡水鱼，但是它其中所含的营养价值是非常丰富的，大多数生长在一些稻田湖泊或者河流中，而且吃起来肉质特别鲜嫩，因此受到很多人们的喜欢，但是我们在家中自己制作鳝鱼的话，清洗是一个非常困难的过程，那么鳝鱼应该如何清洗呢

首先我们将买回来的鳝鱼进行宰杀之后，将它的腹部剖开，把里面的内脏挖出来，然后再将它放入流动的清水下反复清洗几遍，知道鳝鱼完全清洗干净之后，我们再将鳝鱼放入一个盆中，倒入适量的食用盐均匀的撒在鳝鱼

然后用手不断的揉搓，这样可以将鳝鱼表皮那一层黏液去除，因为这层黏液吃起来是非常有腥味儿的，等鳝鱼揉搓一段时间

再用清水将他清洗干净，反复清洗几遍，带水变得清澈之后，我们再将它的水分沥干，切成均匀的段状，放在一个盆中，加入一些白胡椒和料酒腌制一段时间去腥

我们在清洗鳝鱼是它的黏液是非常困难的，除了用盐反复揉搓之外，我们还可以准备一些90度左右的热水浇在鳝鱼身上，然后年夜就会发白，我们再用小勺将黏液刮掉，然后用冷水冲洗一遍就可以了

在平时生活中适当的吃一些鳝鱼对身体健康是非常有帮助的，它其中富含的营养价值非常丰富，比如说有蛋白质者，卵磷脂还有一些矿物质元素和维生素等，但是鳝鱼作为一种鱼类食物也是不适合多吃的，适当的吃一些就可以了，它作为一种发物类型的食物，平时对于发物过敏的人群也是不可以使用的。

清洗黄鳝的方法:去除腥味的方法:1、买回后把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水.2、把水倒干净,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

可以将黄鳝焯水刮掉黄鳝的粘液

首先将黄鳝清洗处理干净，热锅到油，下入姜片、蒜块，葱段爆香，倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀，再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟，放入调味品翻炒均匀即可。

红烧鳝鱼原料：鳝鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜头、姜、老抽、油、盐、鸡精、蚝油、 酒。 鳝鱼去掉内脏，切成小段，加姜片和料酒腌一会儿，待用。青红辣椒都切成小块，大蒜头剥掉外皮，起锅烧油，油七成热时，下青红辣椒和大蒜头翻炒断生，下鳝鱼段翻炒断生，鳝鱼和辣椒翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油、料酒、老抽调味，加一点点水稍煮一会儿待汤汁收干后，起锅装盘。黄鳝就做好了 1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底

4、挖去肚肠，冲洗干净。

5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净即可。