豆肠的卤制方法

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≮美食原料≯

猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许

≮美食做法≯

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净

2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用

≮美食特色≯

味道甘香，鲜嫩可口

8小时前

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辣椒面，白芝麻，白糖，盐等调料放在碗中搅拌均匀备用。烧热油，烧到冒烟后调浇到调好的料中，搅拌均匀，加入酱油。锅中放入少许油，将豆肠放入锅中翻炒。将调好的料倒入锅中翻炒，搅拌一会儿，再倒入一碗水，直至将水炒干。

6小时前

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