久念久恋 1星
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白斩鸡煮五分钟就可以了。因为白斩鸡讲究的就是口感鲜嫩多汁,如果煮时间长了,肉质就柴了,会影响口感。所以煮五分钟口感正好鲜嫩。白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。
6小时前
靑舂童话 2星
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白斩鸡小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止,如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
鸡品种挑选很重要,清远鸡、文昌鸡、嫩母鸡、三黄鸡都是不错的选择,尽量采用整鸡烹饪,才能更好的受热均匀。不要添加过多调料,白切鸡品尝的是“鲜嫩清新”,下锅焯煮前,涂抹适量盐腌制就足够了,让鸡肉带有淡淡咸香更滋味,而且肉味不会过于淡寡。
4小时前
跨山越海 2星
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白斩鸡要煮20分钟的时间,全程需要捞出沥水两次。首先锅中加入清水,在放入八角、大葱、姜片、食用盐、白斩鸡中小火煮20分钟,在这期间需要两次捞出过凉水,这样可以去除鸡肉的腥味,并且吃起来口感鲜嫩,煮好后在焖上5分钟就可以了。
1小时前
饕餮的忧伤 4星
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他的制作过程的,一般是用90度的开水浸泡半个小时,或者蒸十分钟到15分钟即可。
检验是否熟透,用筷子能插进肉里即可。浸泡好后放在凉水里面泡一会,这样白切鸡的皮爽脆。
白切鸡美味可口爽滑,制作简单。为各家酒店和家庭的主要莱肴之一
23小时前
魔神耍魔剑 1星
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鸡放入小火煮20分钟,期间把鸡捞出来提起离水两次,最后关火焖5分钟。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
18小时前
心压抑的很 2星
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白斩鸡要煮45分钟才熟,白斩鸡又叫做白切鸡,这是一道中华民族特色菜肴,白斩鸡起源于广东,在南方菜系中普遍存在,相对而言,以粤菜的白斩鸡最知名。此外肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以酱油或特制普宁豆酱,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。在2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
猜
12小时前
小調皮 1星
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将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
5小时前
入场掌权 1星
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白斩鸡水开后煮15分钟就好了,要不然煮久了,煮老了。白切鸡的功效作用是补充优质蛋白,养颜护肤、润肠和胃、补血养血、改善食欲,促进消化,其中含有大量的钙、镁、铁、铁、磷、脂肪以及多种维生素、矿物质,容易被人体吸收和利用,可以强壮身体,增强体力,缓解疲劳,改善营养不良,营养价值极为的丰富
若离别 3星
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30分钟左右。白斩鸡讲究原汁原味,口感和味道都非常好,作为一种很多人都喜欢的美食,不少人会想自己在家里制作这道菜。想要保证白斩鸡的鸡肉肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常紧致爽口,那么在制作过程中最重要的一点,就是煮鸡的火候和时间。
首先将锅里的水煮开,水量要能没过鸡肉,然后将整鸡放进开水中泡几秒钟后拎出来再泡冷水中几秒。如此反复几次后,鸡皮就会变得非常紧致了。然后等锅里的水再一次烧开后,把整鸡放进锅里,再煮开一次后关火,焖30分钟后就可以捞出来了。
14小时前
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