安徽咸肉的腌法

1、五花肉5000克，花椒200粒，盐500克，白酒半斤。

2、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。

3、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。

4、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好。放置在北阳台比较好，阴冷适合。

5、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。

6、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。

7、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。

8、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。

9、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。

10、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

11、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里、加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错。

用料

花椒 一把

盐 250克

老姜 70克

二锅头 1瓶

五花肉 3500克

步骤 1

选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

步骤 2

猪肉不用洗

步骤 3

取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

步骤 4

重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

步骤 5

将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

步骤 6

中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步骤 7

腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

步骤 8

准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

步骤 9

将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

步骤 10

在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

步骤 11

连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存就可以了。

 安徽的咸肉讲究腌的时间和腌制的方法，大概每年的11月份开始腌制，也就是将优质的猪五花肉或者是猪的后腿，前腿肉腌制成腊肉将五花肉先用细盐抹一遍，然后和其他的咸肉一起压在缸里面，迁殷上一个月一个月以后拿出来再晒上一个月的太阳就OK了这就是安徽咸肉的腌法

猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

安徽咸肉腌法:腌肉，肉与盐的比例是:1:0.06，1斤肉放0.06斤盐。新鲜的肉用适量的盐均匀的揉搓几遍，先腌4天，然后把肉翻个身，再腌3天，就可以把肉拿出来晒太阳了。