醉梦春花 3星
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猪肉馅250克,酸菜1棵(500克),干虾仁20克,料酒、葱姜、蚝油、生抽、花椒油、精盐各适量。
第一步,调肉馅
猪肉馅放入盆中,加料酒一小杯,搅拌后静置一会儿,去肉馅的腥味。然后加入花椒油,调好猪肉的香味、去腥味,中和猪肉的寒性。
搅拌后再放葱姜、蚝油、生抽搅拌,少点盐,因为有蚝油、生抽、虾仁中的咸度,拌馅料尤其老人吃一定要把握好咸味的适中,酸菜太咸的话,也掩盖了酸菜的本味。
同时,把干虾仁用温水泡,泡后洗净剁碎,备用。
第二步,调入酸菜
自己腌的酸菜格外受老妈的欢迎,姐妹们各家如果冬天没有腌酸菜,老妈就动员亲朋们给她送点,留作包饺子、炖酸菜吃。
酸菜洗好、剁细、攥干。加入剁碎的虾仁,加点料油一起搅拌,让虾仁和酸菜的滋味包裹在一起,然后再倒入肉馅盆中,一起搅拌即成。
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