酱黄瓜条正宗做法

食材清单

黄瓜 6根 、 大蒜 12瓣 、 小米辣 8个 、 生抽 200ml 、 柠檬 半颗（不喜欢酸口的可以不加） 、 生姜 1块 、 白糖 15g 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/6

黄瓜洗净晾干表皮水分，找个无水无油的案板和刀，切小条

步骤2/6

加入少量的盐，拌匀后杀出黄瓜里的水分，可以多腌一下，我的是晚上做的，用重物压一夜

步骤3/6

腌好的黄瓜条用清水冲洗干净，晾干表皮水分

步骤4/6

把生抽和白糖放入锅中煮沸，凉至温热，加入辣椒、蒜蓉、姜片拌匀，完全凉透加入柠檬汁

步骤5/6

把凉好的黄瓜条放入密封盒中，料汁全部倒入，盖盖拌匀，放入冰箱冷藏保存，时间越久越入味

1.准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。

2.黄瓜洗净切条。

3.小米辣切圈。

4.蒜切末。

5.碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

6.然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。

7.接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁，封上保鲜膜，冷藏2小时即可

8.成品

材料

主料：黄瓜2500g；

辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g

酱黄瓜

1.黄瓜洗净晾干

2.将黄瓜切成1寸左右的条

3.放入盐腌2－3小时

4.蒜、姜切片

5.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片 腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中

6.锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下

7.冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用

8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘， 一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。