我祭奠灵魂 2星
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这是因为锅里温度太高,焦糖遇到水后就会疑聚,这是物理正常反应
因为锅体本身就很烫,再放入热水后,热水迅速达到沸点并且产生大量的水蒸气,水蒸气蒸发上升,但是遇到了油和水形成的糖浆的阻碍,所以水蒸气会冲破阻碍蒸发出来进而产生爆锅现象。
8小时前
莪嘚旧嗳 3星
共回答了366个问题 评论
物理学分析 温差会影响热胀冷缩 水几乎可以忽略不计 爆锅不是因为加入的水遇到高温糖浆和油瞬间沸腾么 那明显加入开水这个过程会更容易更剧烈,一般炒糖色最后一步会加入至少两倍的水 控制好水温加上搅拌完全可以使油爆过程不那么剧烈
6小时前
回答问题
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