玉米面为什么用开水烫后才蒸馒头

岢悈栺 1个月前 已收到3个回答 举报
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波西小姐 4星

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玉米面比较粗糟容易散，用开水烫过后经过糊化变成半熟好揉光滑，再加上一些小麦面粉蒸出的馒头又光滑又香甜，既好吃也好看。这样叫粗粮细做。

21小时前

4

再見羙亽 2星

共回答了284个问题 评论

因为烫过的玉米面蒸出来的馒头吃着劲道，宣软，放多久都不会发硬，尤其是蒸带馅的玉米面勃勃，必须得把面烫熟了才好。

19小时前

3

李仍怎挽 3星

共回答了335个问题 评论

玉米面用开水烫过以后再蒸馒头口感更细腻顺滑。这是因为玉米面里面的淀粉经过高温后产生糊化反应，变得粘稠细腻，减少了玉米面的粗糙颗粒感，这样再蒸馒头整体上会细腻的多

16小时前

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