煸菜的分类

嗜烟酒如命 4个月前 已收到2个回答 举报
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両个朲依赖 2星

共回答了69个问题采纳率：97.3% 评论

1.

生炒:其原料不论动植物都是生的,不需挂糊上浆.

2.

熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟,再经改刀切成丝、丁、片、条,然后再用旺火速炒.

3.

滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选.猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等

18小时前

43

亡者孤独 1星

共回答了111个问题 评论

比较适合干煸的原料很多，主要有两大类，一是肉类：以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料；

二是以及水分含量少、气味芳香的植物性的蔬菜原料为主……

16小时前

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