高州特产籺

广东茂名高州市是一座籺文化浓厚的千年古郡，当地人对吃籺有着深情执念。在高州品种繁多的特色籺美食中，水煮籺是其中代表。

高州水煮籺又名水籺、煮汤籺，它形如半月，又似鸡冠，两头尖尖而中间饱满，像被放大了几倍的饺子。它的制作过程非常繁琐，要先将糯米碾成粉，用热水拌匀搓成团，再分成大小一致的小团团，并压扁成圆形的薄籺皮，然后将事先调好的韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等馅料放入籺皮中，最后将籺皮对开包起来，并用拇指和食指沿着缝边将籺皮捏紧实。

水煮籺用靓汤即煮即食，口感软糯润滑，荤素得当的馅料搭配香浓的汤汁，一口咬下去，回味无穷。

高州人做的水煮籺用的是糯米粉，馅料是猪肉、花生米、葱花、韭菜、冬菇、木耳、虾仁、沙姜等材料。

做法：

1，首先把香菇木耳虾米提前泡好，把瘦肉、香菇、马蹄、剁碎，葱、韭菜切粒，把花生炒熟去衣拍碎、洗锅加花生油把拍碎的沙姜炒香，然后放入猪肉末、虾仁炒熟，加上已经切碎的香菇、马蹄、木耳、虾仁、翻炒熟之后，加上葱花、韭菜粒，翻炒半熟拿出来备用，调味料根据个人喜爱，生抽、豪油、鸡汁、盐要适量。

2，把糯米粉加上适量开水、花生油搓成籺粉团，准备开始包籺。

3，像包饺子一样包好籺。

4，先把锅中的水煮滚，然后一个一个把籺放入锅中，当籺浮起来的时候，籺已经熟了。生煎，就是把已经做好的籺放入烧热的锅中，加入花生油，慢火翻煎熟就可以食用了。

籺，岭南地区一种古老的汉族传统小食。分布在粤西茂名和湛江的赤坎、霞山、麻章、吴川、廉江、遂溪以及广西玉林、北海、钦州、防城港等地。

籺（读hé），粤语发音类似“@”，字面释义与作物相互关联，是稻谷，是麦，是粗食的产物。

用料:水450克，开水250克，糯米粉450克，油20克，碱水30亳升，黄片糖一块。

做法:

一、在面盆中倒入糯米粉，油，碱水搅拌均匀。

二、将开水煮沸腾，加入面糊中，用电动打蛋器快速搅拌十分钟(或者手动快速搅拌也行)。

三、在容器内表面抹油，倒入面糊，开水上锅蒸40分钟。用筷子插入拨出没有黏上面糊即可。拿出冷却。

四、在锅内加入适量水和黄糖片熬糖水，冷却，加入切块的小米灰水籺即可食用。