羽师的四喜烤麸做法

1· 干香菇，干压缩木耳，干金针菜用凉水泡发

2· 香菇切片。木耳撕小片。金针菜切段备用

3· 国外买不到新鲜烤麸。自己做又怪费材料的。买到脱水烤麸。泡发脱水烤麸泡发时间长至三五个小时。这一步可以早早地就做。或者晚上泡了第二天用

4· 泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味）后捞出沥干

5· 准备花生米。可以事先煮过或者根据个人口味炒一下

6· 起油锅。加入焯过水的烤麸翻炒（不忌荤腥的话用猪油炒炒=v=很香的）

7· 加入金针菜。木耳。香菇。花生米。烹入酱油，料酒。加盐糖调味。加入清水至正好没过所有材料。小火煮至汤汁收浓后淋入香油即可

食材明细

烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、盐、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮。

做法

1、所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

2、烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。

3、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。

4、调入适量冰糖、3勺老抽。

5、快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。

6、倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

7、调至大火收汤汁。

8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。

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泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。

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泡发好的烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。

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焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。

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锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。

7/14

爆香调料后放入烤麸小火煎一下

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煎至微微发黄就可以

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放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材

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加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。

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加水与食材持平

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烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。

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焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。

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再次炒匀即可关火。

用料

烤麸  

干木耳  

干黄花菜  

香菇  

花生  

八角  

香叶  

桂皮  

料酒  

蒜