古风情话 4星
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红烧鲶鱼:
1、鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次,有利于盐均匀分散更好入味)
2、姜切片(有老姜最好)
3、锅里放油,油热后放入切好的姜片
4、翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。
5、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。
6、放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最后大火收汁,装盘。
小贴士:
刚买的鲶鱼会有土腥味,而且通常脂肪很多,可以放在水槽里或者桶里养上一周以上,不要喂食,一天换一到两次水。一周后土腥味基本没有了,养半个月,体内脂肪都消耗的差不多了,肉质非常好。
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