为什么留的老面失去活性

灏苊乜昰 1个月前已收到2个回答举报

共回答了192个问题采纳率：92.3% 评论

留的老面不发，根据我平时碰上的情况分析一下，可能有以下几种原因：

一，留的老面是不是时间太长，或者存放方法不当，造成了老面活性不足。老面的活性也有一定保质期，时间太长，或存放不正确，造成了老面里的酵母菌活性不足，这种可能性很大。正确的方法是，把老面在外面干燥一下，放在冰箱冷藏或放在面袋里干燥存放，但最好在五天内使用。使用时，在面袋放的老面干了，要先用水泡一下，但不能泡的时间过长，时间长了，老面的活性就没有了。

二，留老面时，千万不要留放了碱的馒头剂子，而是留刚发好的面，提前留好，再加碱揉馒头。因为加了碱的老面里，酵母菌被碱基本都杀死了，老面的活性就没了，也就发不了面了，面发酵都是靠酵母菌的作用使面发酵的，酵母菌没了，面也就发不起来了。

三，发面时温度过低或温度过高都不利于老面发酵。冬天发面时温度过低很难发酵，可以放在温暖的地方，也可以包上棉被进行保温。如果在和面时，水温高于50度也可能把酵母菌烫死，这样面也发不起来。发面最佳温度在25到35度，这个温度区间是酵母菌最活跃的温度，这个温度老面发酵的最好，如果温度不够最好用醒面箱，现在有卖家用醒面箱的。

11小时前