猪宝楠宝 1星
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配料表:韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量(大约4茶匙)、胡萝卜半根
食材挑选:
韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜,可以用指甲掐一掐,又脆又嫩多汁,闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子,盐,一般腌菜有腌菜的粗盐,但是韭菜纤维较嫩,用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少,可以根据自家口味适当增减。
腌制准备:
1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净,辣椒不去把淘洗干净后,和韭菜一起放在箩匾里摊平,放外面通风处控去水珠,大约2个小时左右。
——注意:淘洗韭菜要温柔一些,别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维,如果不及时腌掉,韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去,因为淘洗过的韭菜上有生水,腌制的韭菜容易变质不宜存放。
2、先提前将黄豆用水泡发3个小时,然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时,煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦,还可以将黄豆洗干净,直接放入电压力锅,加入没过豆子的水,按煮饭键煮熟即可,不到40分钟就熟了。
腌制方法:
一切都准备好了,接下来我们就要进入简单的腌制过程了:
1、将韭菜切成一二厘米长的小段,不用切的太碎,也不要太长。
——因为韭菜根比韭菜叶难入味,所以最好能将韭菜叶子和根部分开放,方便先腌制韭菜根。
2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎,胡萝卜切成条即可,喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。
——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧:先将它们拍碎,再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦!你只要用刀背轻拍下,大蒜有多少都不怕,一会儿可以去掉好多皮呢!快试一试这一招灵不灵!
3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下,然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜,再一遍盐,调拌均匀。
——注意:放盐不能一次性全放,因为每家对咸度感受不一样,所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸,还可以再添加。但是咸菜就是咸菜,如果不咸,就很难储存持久哦!
4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里,再稍微加一点盐调拌腌制一下。
——注意:煮好的豆子必须放凉,才可以和韭菜同腌。
5、如果爱吃辣,还可以再多放一点辣椒,韭菜像这样腌上一天,即可食用,想让豆子更加入味,还是最好能腌制两三天会更好吃。
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