嘸葰媦荿敗 2星
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食材:黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁:番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除,接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线,然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少,老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶,而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好,方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中,加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
4、根据要做的量加入适量的油,待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐,然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾,倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面,把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。
6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香,这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中,最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。
16小时前
丟丅沵 5星
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一、芙蓉大虾
主料:鲜大虾400克
辅料:鸡茸50克 鸡蛋清4个 料酒10克 精盐1.5克 湿玉米粉20克 鸡油10克 熟猪油500克(约耗20克)
清汤200克 火腿末、油菜末少许
制作工艺:
1、将鲜大虾去头尾,剥去外壳,挑净沙线,用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净,放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好
2、将鸡茸放在碗中,加入料酒、精盐、玉米粉拌匀,再倒入3个鸡蛋清,拌成稀糊
3、坐油锅,注入熟猪油,烧至五成热时下入浆虾片,滑熟后捞出,控净油,倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上,烧至五成热时下入裹糊虾片,滑熟后倒入漏勺中,控净油。(注意,切不可上色)
4、锅中留底油少许,倒入虾片,加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盘,撒上火腿末和油菜末即可
二、黄金炸大虾
主料:竹节虾12只
配料:油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个
调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
制作工艺:
1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成
4、制作关键:竹节虾要大小一致,剥皮时要把尾巴的皮留下,对虾刀工处理要得当,否则会弯曲,炸虾时油温不宜过高
三、糖醋大虾
主料:大河虾300克
辅料:酱油25克 白糖25克 醋15克 葱白段5克 白洒15克 色拉油500克(约耗75克)
制作工艺:
1、虾剪去须、脚、头尖,挑去沙腺,洗净沥干水分
2、炒锅置于火上,放入油烧至六成热,投入虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至六成热时,放入虾复炸10秒钟,待壳脆后捞起
3、炒锅内留20克油,复置于火上,加葱白段略炒,放入白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀,装盘晾凉即可
4、料理要诀:炸虾时要旺火辣油速成,则壳脆肉嫩
四、百花大虾
主料:对虾250克
辅料:鸡脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清汤100克 绍酒15克 葱15克 香菜叶15克 精盐5克 发菜15克 红辣椒皮15克 火腿15克 黄蛋糕15克 鸡蛋清20克
制作工艺:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连;
2、在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味
3、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮
4、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上
5、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内
6、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成
五、笋片番茄大虾
主料:大虾150克 番茄酱50克 笋片50克 蛋清1个
辅料:淀粉30克 料酒、酱油各5克 味精5克 精盐适量 白糖5克 植物油50克
制作工艺:
1、虾加蛋清、料酒、味精、盐抓一抓,再加少许淀粉浆匀
2、取一小碗,用番茄酱、料酒、少许高汤、味精、食盐、白糖、湿淀粉兑成75克的芡汁
六、红烧大虾
主料:大虾500克 葱姜蒜适量
辅料:油3汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g
制作工艺:
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线,清洗干净,控干水份备用
2、取碗放入生抽30ml,黑胡椒粉2g,料酒2ml,水30ml,糖5g,淀粉2g,调成红烧汁待用
3、锅里热油,放葱姜爆香,倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红
4、然后倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟
5、大火翻炒收汁,加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后关火即可
14小时前
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