滑溜里脊肉最正宗做法

猪里脊肉75克，油菜50克，胡萝卜25克，鸡蛋清25克，植物油5克，精盐l克，味精0.2克，湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。

将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。

将油菜切成抹刀片，胡萝卜切成象眼片，用沸水烫后晾凉。

葱、姜切成末，蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。

锅里放入清水，置火上烧沸，将里脊肉片下入，用筷子滑开，变白色时捞出沥干水。

炒锅放底油置火上，烧至七成热，用葱、姜、蒜炝锅，放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒，烹入对好的芡汁，翻炒几下即可。

材料：

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

步骤

1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片。

3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

滑溜滑溜里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉375克辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克滑溜里脊的特色：清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。