蘸汁羊肉的做法

首先食材调料准备：

大羊腿肉一块，芹菜，洋葱，大蒜，苹果，西红柿，白芷，白寇，白胡椒，酱油，米醋，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，孜然粉，芝麻（芝麻要提前泡一下）。

具体步骤：

第1步：把羊腿肉先剔出骨头，再切成大块，切除羊皮

第2步：把切好的大块羊肉放入冷水锅中，再切点芹菜段和洋葱片、胡萝卜块一起放入锅中煮，去除腥膻味。

第3步：做料汁，这个料汁可以一绝，比平常的都不一样。先把准备好的大蒜和洋葱切成末，再来一个苹果也切成末（加苹果的目的是有去膻去腥提味的效果），西红柿，香菜，辣椒都切成末放入碗中备用。

第4步：把煮羊肉的锅中的血末捞干净，再放入白芷，白寇，白胡椒，这三个组合是绝搭，再用小火煮20分钟。

第5步：料汁调味。调料汁碗中倒入4小勺酱油，2勺米醋，2勺盐，1勺味精，白糖2勺，2勺香油，花椒粉，孜然粉，再点儿芝麻，（这芝麻为什么要提前泡好，就是为了让它出味），搅拌均匀。

第6步：把煮好的羊肉捞出来，切成薄片，热切冷切都可以，冷却切出来这个效果要好一些，再蘸上调好的秘密料汁，那口感，真是绝了！

主料：

羊肉1000克

辅料：

食盐10克，酱油10克，红糖20克，辣椒汁1茶匙，卤料1包，调味鲜2克，生抽5克，蚝油10克，水适量，香油2克

做法：

1、备羊肉

2、过开水去味，开水里可加点桔皮，柑蔗去羊味，俺家一般是用木炭去羊腥味

3、炖锅里放清水、卤料烧开，放进羊肉

4、放点盐，淋上酱油

5、放点红糖，卤一小时。

6、卤好的羊肉泡在卤汁里入味

7、配调汁，调汁里有生抽、辣椒汁、香油、蚝油、调味鲜、原卤汁

8、卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃