白灼牛腱肉的做法

一、材料

牛腱肉/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/八角/桂皮/盐/生抽/醋/香油

二、做法

1、首先把牛肉先焯水，冷水放肉煮沸捞出来净水冲干净沫，另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉，开大火煮沸；

2、然年后转成小火，在炖牛肉的时候，可以准备蘸料，切蒜碎、葱花，淋入生抽、醋、耗油，再切点小米辣，酱料有点辣才过瘾；

3、最后牛肉炖1小时左右出锅，等凉了切成薄片。没吃完的冰箱存放，热锅下油，放入小米辣爆一下，热油倒入酱料中搅拌均匀，可以放点香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成。

白灼牛腱子肉做法

1、主料：牛腱子600克。

2、辅料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。

3、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

4、调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。

5、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末。

6、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。

7、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

8、大火烧沸改小火炖制。

9、小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

10、炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

11、自然凉透后切薄片码入盘中。

12、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

13、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

14、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

15、带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！

- 牛腱肉：400克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 青葱：适量

- 蚝油：适量

- 生抽：适量

- 酱油：适量

- 香油：适量

- 胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 将牛腱肉洗净，加入足够的水，姜、葱、蒜切片后放入，用火煮至水开后再小火煮1-2小时，直到肉变软。

2. 把煮熟的牛腱肉捞出放到冷水中浸泡5分钟，这样既可以快速冷却又可以让牛腱肉更滋润。

3. 将滴干水分的牛腱肉切成薄片，铺在盘子上。

4. 调制蘸料，将蚝油、生抽、酱油、香油、蒜末、胡椒粉放入碗中拌匀。

5. 焯水，将一锅水烧开，放入几片姜和葱白，加一点盐，等水沸腾后，将稍微烫一下牛腱片，时间不宜过长，以防变老，但必须热透，捞起沥干水分。

6. 蘸调料，吃牛腱时可以配以自己喜欢的调料，例如蒜茸、姜末、酱油等，根据口味来选择调料。

温馨提示：如果想增加口感和营养，可以在食材中加入蔬菜如西兰花、洋葱等，那么做出来的牛腱口感会更加鲜嫩多汁，营养也更加丰富。

步骤 1

牛腱肉切片后加料酒、白糖、生抽、一丢丢盐、麻油腌制至少15分钟

步骤 2

准备好以上配料，另：泡发黑木耳。喜欢洋葱的切好洋葱备用。

步骤 3

将腌制好的牛肉裹上淀粉。

步骤 4

此时，将泡好的黑木耳和牛肉分别倒入烧开水的锅中，水再次沸腾捞出。

步骤 5

将姜丝、蒜蓉、椒油锅爆香后，倒入刚才的牛肉，过个油锅马上盛盘。也有另一种做法：将配料爆香后直接淋在之前烫过的牛肉上就完成了