户县菜疙瘩做法

主料:

韭菜200g

辅料:

面粉300g

盐适量

十三香一小勺

葱花2根

油适量

鸡蛋2个

花椒粉一小勺

— 烹饪步骤 —

1· 韭菜洗净，切碎

2· 小葱切碎

3· 鸡蛋2个，盐，十三香，花椒粉适量

4· 调料拌均匀。

5· 水要掌握好，不要放太多水或者太少啦

6· 油热后，用调羹勺挑，一勺一勺的下锅

7· 炸至金黄色控油出锅。

配上稀饭，咸菜更爽口

主料

玉米面250克

面粉100克

黄豆面100克

小白菜500克

韭菜100克

辅料酵母粉3克 虾皮20克适量 胡萝卜1根 鸡蛋2个适量 生抽2茶匙 葱末20 食盐适量 食用油适量 鸡粉少许

步骤1玉米面、黄豆面、面粉、酵母粉混合均匀

步骤2三和面混合均匀后，逐次加入温水搅拌成絮状，

步骤3下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发

步骤4醒发面团的时候来处理馅料，小白菜、虾皮洗净备用，准备胡萝卜、鸡蛋（

步骤5洗净的小白菜切成大段，放入沸水中焯水，烫软后立刻捞出，放入凉水中过凉

步骤6过凉的小白菜挤去水份，放在案板上粗粗的剁成末（小白菜不用剁的太细，水份也不要挤的太干，太干口感不好）

步骤7胡萝卜擦丝也粗粗的剁成末，韭菜切成末

步骤8处理好的小白菜、胡萝卜、韭菜、鸡蛋（鸡蛋打散放油锅中炒熟播散）虾皮一起放入盆中，加入葱末、生抽、食盐、五香粉、鸡粉、淋入食用油、香油用时拌匀

步骤9拌好的馅料

步骤10醒发好的玉米面团，因为玉米面比例多，没有发起太大，面团看着也有些散。但是没关系，实际上已经发起来了。

步骤11发酵好的面团在案板上揉匀，搓成长条，分成小剂子

步骤12分好的小剂子再次揉匀，擀成面皮放入适量馅料

步骤13两手边转边把面皮往上推拢，同时用大拇指把馅往里边按，直至收紧，这样收紧口的面皮薄厚均匀。（两只手都占着，没法拍，只能尽量说清楚，实在不清楚也可以像包包子那样收口，只是包包子一样收口，底会厚些）

步骤14所有依次做好，放入蒸锅再次醒15分钟开中火，上汽后中火蒸20分钟

步骤15中火蒸20分钟关火，不要急着揭盖，焖三五分钟揭盖即可。

蒸菜疙瘩的做法是这样的，用料，菠菜油菜叶所有的绿菜都可以的，今天我们用油菜叶来做菜疙瘩，首先把油菜叶洗干净，切碎，加入碱面，加减是为了颜色更翠绿，然后放盐倒一点点油倒入面，用手抓匀加入一点点水，能捏成疙瘩就可以了，然后捏上锅蒸20分钟，出来弄点蒜水，可以吃了

玉米面500克，豆面100克，野菜500，韭菜一小把，肉馅300克，酱油，料酒，十三香，盐，香油，橄榄油，麻辣鲜，大酱，姜末，鸡蛋一个

做法

1.将野菜（或者芹菜）洗净，锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出，用凉水过凉。然后将多余的水分挤干，将菜剁碎

2.韭菜摘好洗干净，切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜

3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩，然后加料酒、姜末腌制十五分钟，放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋，一直按顺时针搅拌

4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌，和成行、醒一小时

5.将一团面放在手上拍成小饼

6.将和好的陷放入饼中，然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开，将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟

主料:

面粉:250g

辅料:

菠菜:一斤

莴笋叶:一斤

食盐:适量

碱面:适量

1· 把菠菜和莴笋叶切碎

2· 将切碎的蔬菜放入一个小盆中

3· 撒入适量盐，根据平时调饺子陷的放盐量即可

4· 把菜汁揉捏出来

5· 揉捏菜汁

6· 不用揉捏的太多，差不多就好，否则作出的菜疙瘩会太软

7· 加入250克面粉，一般的馒头饺子面粉，也可根据个人情况多加点面粉，蒸出来的菜疙瘩会硬一些

8· 将面粉跟菜搅拌均匀

9· 放入适量碱面，可跟盐一样多

10· 搅拌均匀

11· 我家没有蒸锅，所以用炒菜锅蒸

12· 将搅拌均匀的菜面团铺在笼布上

13· 盖上锅盖，上汽后蒸20分钟即可

14· 自己调的辣椒油，和蒸好的菜疙瘩

15· 可以粘辣椒油吃，味道棒棒哒，健康，热量低的绿色饮食，可以搭配红豆粥一起吃