顺德鳝丝煲仔饭的做法

1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。

2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。

3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。

4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。

5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。

6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。

7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。

8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。

工具/原料

黄鳝 (500克)

大米 (100克)

水 (20克 )

老抽 (10克)

生抽 (10克)

蚝油 (10克)

高度白酒 3克

鸡粉 0.5克

盐 2克

生粉 10克

姜 10克

葱 10克

蒜 10克

方法/步骤

1.鳝鱼请人宰杀干净，然后切断，注意这种做法不需要把黄鳝表面黏液清理干净

2.葱姜蒜切沫

3.把所有的腌鱼料都加入鳝鱼中腌制30分钟以上

4.大米反复淘洗3次以上，直到大米水澄清，泡水一小时以上

5.泡好的大米加入风量的水小火煮开

6.煮开下饭眼的时候，用手或者筷子下去鳝鱼

7.小火盖盖子闷15分钟即可