卤味猪耳鸭翅做法

主料

鸭翅4只

潮汕老卤1袋

辅料

姜适量

蒜头适量

芫荽头适量

配料

盐适量

酱油适量

冰糖适量

卤鸭翅的做法步骤

1.姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

2.鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。

3.往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。

4.烧出味后捞去泡沫等杂质。

5.转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。

6.弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。

7.待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。

8.熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。

9.多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。、超市里买来的卤料包，用纱布包好，不要包的太紧，放在小锅里先煮两分钟，捞出来备用。
2、炒糖色：炒锅里放油（凉油放糖），加入白糖最好是冰糖，中小火慢炒，待油慢慢起大泡，再转成小泡,成金黄色时，加入少许水，烧开，关火。

炒好的糖汁 原料

3、瓦罐里加水，放进一根猪腿骨或是鸡架，烧开，加入炒好的糖汁，放进卤料包，小火慢煮40分钟。
4、捞出猪腿骨或是鸡架，加入葱段、生姜块、干红椒、料酒、盐，再放进原料，大火烧开，小火慢煮五六分钟，关火后不揭盖，焖一个小时左右出锅。

猪耳鸭翅焯水，放高压锅里加水盐鸡精料酒生抽酱油卤料包压40分钟