涮羊肉火锅怎样做

材料：羊腿肉，白萝卜，土豆，大葱，蒜叶，大蒜，生姜，海鲜菇，金针菇，米丝，鲜肉丸，青菜，干辣椒6个，香叶2片，桂皮一根，八角3个，生抽，老抽，料酒，耗油，豆瓣酱，胡椒粉，盐。（食材用量根据自己喜好来）

做法：

1、处理材料：羊腿肉切块，加姜片和料酒，让入冷水，大火焯水，水开后煮3分钟；其他材料按照通常做法操作。

2、整体加工：

1）羊肉、白萝卜、大蒜、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角放入高压锅，倒入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱，如果喜欢辣的，可以多放辣椒；开火，上汽30分钟关火（30分钟可以把羊肉压的比较烂，如果喜欢硬一点的可以缩短时间）。

2）降气后，将羊肉带汤倒入炒锅中，根据味道增加辣椒和盐，煮开后将肉丸放入锅中，煮5分钟后关火，倒入火锅锅中，撒上蒜苔，即可食用。

主料：羊肉800克，白菜头280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。

做法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝，作汤菜食用。