黄金大辫子面包做法

食材：吐司粉500克，盐6克，耐高糖酵母5克，细砂糖70克，奶粉16克，全蛋液60克，黄油40克，水290克，全蛋液10克（刷表面），杏仁片适量。

做法：

1，首先准备好需要的食材

2，接着将吐司粉倒入搅拌桶里，500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。

3， 然后加入除黄油以外面团的其他食材，厨师机先低速揉成团，再转高速揉成稍微光滑的面团，最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

4，揉好的面团细腻有光泽，用手撑开面团呈透明的薄膜状，且有一定的韧性。

5，将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜

6，放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵，发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位。

7，取出发酵好的面团，轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团，每个面团50克，表面盖上保鲜膜醒发20分钟。

8，取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉两边气泡。

9，翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

10，松弛好的面团搓成细长条，3个为一组。

11，编成三股辫的造型，先将1压在2的上面，再将3压在1的上面，以此类推，整成三股辫的造型，收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里。

12， 放在温度32度，湿度75%的发酵箱里进行第二次发酵。

13，发酵至1.5倍大，在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上少许杏仁片做装饰。

14，放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。

15， 烤至表面金黄即可出炉，放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存。