肉燕皮的具体做法

1.制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克，剔净筋膜和碎骨，将猪肉分成重约800克的大块。

2.将切好的肉块放在砧板上，用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀，肉要边捶打边反复翻转，且捶打过程中还要剔除细小的筋膜，直至将肉块捶打成肉泥时，加入熬好、放凉的米糊250克，继续捶打至肉泥有黏性，再分批次加入混合好的红薯淀粉（红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。

植物灰碱可以用食用碱来代替，主要起到增加弹性的作用）。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥，反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后，肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团，好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起，挂在阴凉通风处自然风干，然后切成跟馄饨皮一样的片即可。

同利燕皮 240g

猪腿肉 300克

大虾 7只（40-50g）

生姜 3片

香葱 1-2棵

盐巴 3克（1勺）

白糖 6克（2勺）

鸡精 5克（适量）

白胡椒粉 适量

生抽 2勺（适量）

生粉 2勺（适量）

清水 适量

肉燕皮（家庭版）的做法步骤

步骤 1

腿肉肥瘦相间，切块，手动剁碎。虾去壳和虾线，切粒，剁碎。不要剁太碎，个人认为口感不好。

步骤 2

混合肉虾馅料，用筷子顺时针搅拌。依次加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、姜末、葱头末、少量清水，再次顺时针搅拌均匀。加入生粉、少量清水，再次搅拌，使得馅料上劲。最后加入葱花，混合均匀即可。

步骤 3

筷子取适量肉馅置于燕皮中间，随手轻轻捏紧，此时皮会有点散开，跟饺子不一样。码好，依次包完，大概能包140个左右。

步骤 4

放上蒸笼，冷水上锅即可，大火烧开后继续蒸15分钟左右。此时是为了定型，没有全熟也没关系。

步骤 5

摊开晾凉，装袋。置于冰箱冷冻保存，随吃随取。现包现吃，可以直接水开后放入即可。

食材

50g水加4g食用碱，200g猪后腿肉，40g红薯淀粉，

制作过程

1、50g水加4g食用碱搅匀备用。200g猪后腿肉切成厚块，在流动的水中浸泡2小时，去除猪血水和肉腥气。

2、用木锤将其敲成肉泥，边敲边去掉筋膜（过程约40分钟）。去筋后的肉泥（约175g），边打边加入1勺碱水，待猪肉泥吃透碱水，再继续加碱水，反复操作至碱水全部吃到肉泥里（过程约80分钟），最后将肉泥倒入40g红薯淀粉中。

3、案板撒适量淀粉（防粘黏），放上肉泥，边撒红薯淀粉边按压肉泥。稍显平整后将肉泥卷起，继续撒红薯淀粉和按压，反复此操作，直至红薯淀粉吃透到肉糜里。

4、将肉燕皮从中间向两边擀平，再Z字来回折叠。

5、继续用擀面杖一排排来回按压，再展开，反复此操作成一张大肉燕皮。

6、用刀切成7*7厘米的小肉燕皮，可以借助消毒清洗后的尺子。

7、肉馅：另备250g猪肉糜，加入半勺盐，半勺糖，1/8勺胡椒粉和3勺葱姜水搅匀，加入半勺生粉和1/5勺老抽搅拌成粘性，继续加半勺香油搅匀，最后加入4个用刀背拍碎的马蹄搅匀后放入冰箱冷藏3小时。

8、将小肉燕皮放在手上，放入5g左右的马蹄猪肉馅心，捏馄饨手法包成肉燕。

9、锅中倒入半锅水，放入肉燕，水沸后淋入小半碗凉水，待煮至浮起后加入1勺盐，半张紫菜和1勺虾皮，待水再次沸腾后，将肉燕连汤一起盛出，放入1勺葱花的碗中即可。

第1步将面粉和食盐倒入盆中。

第二步，加适量清水搅拌均匀。

第三步，揉成一个光滑的面团

第4部，面团分成小剂子

第5步，擀成薄薄的圆片，这样肉燕皮就做好了

原料配方 

精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克

制作方法 

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

原料：肉燕皮、猪肉、葱花、鸡蛋、盐、味精、老抽、料酒、黄辣椒、米醋、香菜、姜丝、紫菜、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、把猪肉剁成泥加调料盐 味精 老抽 料酒 葱花 拌在一起，搅成泥成肉馅。

第2步、用买来的肉燕皮把肉馅包起来。

第3步、包紧实了。

第4步、锅里加水，煮沸水要末过肉燕煮熟。

第5步、碗里放黄辣椒 米醋 香菜 姜丝 紫菜 味精调味。