绝味甜辣鸭脖做法

材料：新鲜鸭头7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好

食材

鸭脖6根， 啤酒1罐 ，生抽100克 ，老抽30克， 甜面酱50克， 冰糖100克， 干辣椒20克， 花椒10克 ，白芷2片 ，白蔻2个， 香叶3片 ，料酒适量， 生姜适量

制作步骤 

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，让鸭脖完全被卤汁渗透入味，即可。

原料：

鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。

制法：

1、卤水制做

锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道的，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

2、预先腌制

卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）。

3、卤制

捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

4、炒制

将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道十分刺激！），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅。

　　一、绝味甜鸭脖

　　主料：鸭脖500克

　　辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片

　　1、将鸭脖子洗净后

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

　　3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

　　4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)

　　6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用

鸭脖化冻，清水里泡；

2.准备葱10g姜10g；

3.加料酒；

4.加20g盐；

5.腌制12小时以上；

6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；

7.捞出；

8.把干辣椒剪段；

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；

10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；

11.去掉渣，留汁水；

12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；

13.加姜块10g，葱10g稍炒；

14.加入调料水；

15.倒入鲜汤；

16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；

17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；

18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用；