亵渎情 2星
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鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净。
用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉。
两片肉及鱼骨分割完毕。
片成4毫米左右的厚片,不要太薄,也不要太厚,太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜。
鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段。
将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味。
将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘切碎置于砂锅底。
倒2汤匙食用油。
盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香。
.取出,加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒。
拌匀。
将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好。
盖上砂锅盖高火叮2分半钟。
取出,用筷子松动下鱼片,勿使鱼片粘连。
撒上葱姜丝,再浇1汤匙油,盖上锅盖,高火叮1分半钟即可。
鱼肉嫩滑,香气浓郁,十分入味。
砂锅是一种炊具。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。
依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。
针对传统砂锅的这一问题,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。
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