酸菜鲫鱼正宗川菜做法

主料

酸菜400g

鲫鱼400g

辅料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

葱适量

大料适量

香菜适量

姜适量

1. 鲫鱼去肠去鳞洗干净。

2. 酸菜用冷水洗后沥干水。

3. 鲫鱼均匀裹上面粉。

4. 起油锅，鲫鱼入锅煎。

5. 煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料。

6. 再加适量热水盖上锅盖煮。

7. 另起油锅，酸菜入锅炒。

8. 加胡椒粉炒。

9. 炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮。

10. 煮10分钟后加盐。

11. 炒均匀关火，盛出撒上香菜叶即可享用。

主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。 　

辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。

调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。

做法

1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；

2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；

3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；

4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；

5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；

6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

鲫鱼处理干净改成花刀用葱姜蒜加料酒少许盐腌制备用。酸菜切细备用。准备点葱姜蒜。起锅烧油，把鲫鱼煎至两面黄。锅留底油下葱姜蒜炒香下酸菜炒一会，加适量开水，一定要用开水这样烧出来的烫白。烧开后下鱼，水要漫过鱼。再加点白酒去腥。锅里加点味精，盐胡椒粉调味。大火烧开在勾芡，使鱼汤稠一点再转小火烧两分钟就可以了。

原料：鲫鱼 (1条)，泡椒 (20个)，料酒 2勺，花椒 30粒，大蒜 5瓣，老姜 1块，小葱 2根，油 2勺，盐 适量，香菜 2根

做法：1.鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水。

2.大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；

3.泡椒、葱白、香菜切碎备用；

4.热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

5.放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

6.盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；

7.大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。

食材

鲫鱼 2条

酸菜（泡菜） 300g

嫩豆腐 1块

大葱 若干

小葱 若干

生抽 20g

食用盐 10g

味精 5g

1.将鲫鱼去除鱼鳞和内脏，一般此步骤交给卖鱼的师傅就可以了，鲫鱼处理好以后用清水清洗干净，控干水分，然后装盘，准备少量的淀粉，均匀的洒在鲫鱼上面。 

2.准备适量的泡菜，然后切成小块，将泡姜泡椒切成小块备用，再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐，切成小块装盘备用。

3.热锅倒入植物油，油温八成熟后将鲫鱼倒入锅内煎，煎至双面金黄捞出装盘备用。

4.锅内留适量底油，然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去，大火翻炒爆香，然后倒入适量清水、加盖焖煮。

5.煮开后，将鲫鱼倒入进去，然后倒入嫩豆腐，加盖焖煮5分钟。

6.倒入适量的生抽、少量食盐、味精在煮两分钟就可以装盘出锅了。

7.简单又美味的酸菜鲫鱼就做好了。

1. 食材准备，鲫鱼花刀，食盐料酒码味静置；辅料洗净，五花肉切丝或剁肉沫备用。

2. 酸菜洗净，豆芽摘洗干净备用。

3. 南瓜去皮，上锅蒸熟碾压成泥～

4. 热火冷油下鲫鱼煎制，煎鱼多一秒耐心再翻面，从肚子处往背处翻面确保鱼皮不破～煎好盛出备用～

5. 煎鱼底油下五花肉翻炒出油，下姜蒜翻炒，下酸菜泡椒翻炒，下南瓜翻炒～

6. 倒入热水稍微熬制5分钟左右～

7. 放入煎好的鲫鱼，不要盖锅盖大火继续煮，加盐、耗油、生抽调味，如果翻面没有信心用锅铲不断舀汤淋满鱼身～全程约5分钟左右～

8. 放豆芽继续咕咚咕咚～

9. 散红椒碎，还可以添葱花香菜增加食欲。

步骤1

把泡酸菜，泡椒，生姜，蒜，全部剁细待用，芹菜切成条，葱切成小颗粒待用。

步骤 2

把鲫鱼清洗干净了加料酒，生姜，生抽，盐，淀粉葱头腌制5分钟。

步骤 3

用双立人不粘锅把腌制好的鲫鱼煎成两面黄待用。

步骤 4

锅里面放油把剁好的泡菜炒香，把油炒亮就可以了

步骤 5

炒好了加开水煮5分钟，待泡菜味道全部煮出来，然后把煎好的鱼放进去煮5分钟。

步骤 6

最后把芹菜小葱放进去煮一分钟就可以了，香喷喷的酸菜鲫鱼就做好了。

材料

草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条，两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）

29、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

用料

味好美青花椒整粒 20粒

味好美青花椒椒盐 1克

鲫鱼 2条（200克一条）

魔芋 200克

金针菇 150克

菜籽油 15克

郫县豆瓣 15克（一勺）

生抽 15克

鸡粉 适量

米酒（或料酒） 10克

四川酸菜 50克

小香葱、姜、蒜 适量

小米辣 2个

淀粉 2克

川味家常烧鲫鱼，农家酸菜鲫鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材 鱼洗掉肚子里面的黑膜 魔芋切厚厚的薄片 酸菜切小段 葱蒜小米辣切小粒，姜切片。

步骤 2

鲫鱼处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾。 从脊骨的地方切斜刀，不要切到肚子，不要切太深。

步骤 3

鱼肉用味好美青花椒椒盐、小香葱段、姜片、米酒腌制15分钟。

步骤 4

起锅先不倒油放味好美青花椒，加热至微微冒烟。

步骤 5

倒油油热煸出清华焦香味。

步骤 6

下蒜末、葱末、小米辣、酸菜炒出香味。

步骤 7

倒入800毫升的热水煮5分钟。

步骤 8

放入魔芋，把鲫鱼放到魔芋上面，高上锅盖中小火煮10分钟。

步骤 9

在锅边把金针菇烫熟，1分钟即可。

步骤 10

把金针菇和魔芋先盛到大碗里垫底，鱼码在上面。

步骤 11

加入鸡粉调味，淀粉+少许水搅匀倒入煮滚的汤底里勾芡，汤汁浓稠后，把汤汁浇在鱼上，洒上葱花即可。