秦妈麻婆豆腐的做法

食材：

豆腐1盒、牛肉60克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、花椒10克、葱2根、蒜6粒、姜2片、酱油2勺、豆豉适量、色拉油适量、食盐适量、水100毫升、水淀粉适量、芝麻油适量、小葱适量、辣椒酱2勺

1

先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用

2

锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟

3

加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀

4

倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开

5

小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟

6

最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘

准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。

2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。

3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。

6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。

7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。

8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。

9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了

材料：嫩豆腐、老干妈豆豉酱、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、小葱

做法

1. 豆腐略冲洗一下，切成小块

2. 锅内放食用油+老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香

3. 放入豆腐，摊开，转小火煎至一面微黄，翻面继续煎至微黄

4. 转大火，快炒（这个时候豆腐不会那么容易碎，因为已经煎得有些硬了）放入盐、生抽、冰糖、老抽（这个上色用的，放一点即可），稍翻炒至上色

5. 加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火，炖至收汁

6. 洒小葱，起锅开吃

1. 准备食材：豆腐1块、肉末50克、葱蒜适量

2. 豆腐切成大小适合的块、蒜切泥、葱切末。

3. 锅中适量清水烧开，调入少许盐，倒入豆腐焯水后捞出沥干。

4. 锅内入油7分热，葱蒜爆香。

5. 调入辣豆瓣酱略炒。

6. 倒入肉末煸炒出油。

7. 调入清水，生抽，炒匀。

8. 倒入豆腐，调入糖，盖上锅盖焖煮5分钟。

9. 锅内汤汁收至浓稠，撒上葱花出锅即可。

制作食材

豆腐300咳，生姜适量，大蒜三瓣，小葱两根，食用盐适量，食用油适量，豆瓣酱两勺，生抽适量，蚝油适量，水淀粉适量

【制作步骤】

1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。

2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。

4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？