福州供祖宗十道菜

炸芋头

炸芋头比较耐放，做法也简单，不需要裹粉，切好的芋头直接下锅炸，全程大火，炸至黄金色即可。炸好的芋头可以用来煮菜汤，或是做成红烧排骨，味道非常错，也可直接放冰箱冷冻，一个星期都不会坏。

排骨

由于祭拜祖先的菜不能用生的，炖熟的排骨又不好存放，所以直接将排骨冷水下锅，煮至半熟透就可以了。

炸鲳鱼

最近这种小只的鲳鱼很便宜，将鲳鱼清洗干净后，风干表面的水分，不用腌制也不加任何调料，将风干后的鲳鱼用中火炸透、炸酥即可。

红烧猪脚

红烧猪脚是提前一天做好的，将猪脚先下油锅炸到表面焦黄，再加生抽增鲜，老抽上色，八角、桂皮、香叶增香，最后倒入一瓶啤酒，用高压锅煮18分钟左右，冷却后再放入冰箱冷藏。

白丁虾

虾只要白灼一下就可以用了，水开后下姜片，倒入虾，变色后即可捞出。

炸鸡翅

鸡翅头天晚上先腌制入味，加糖、生抽、醋、蒜泥、盐调味，炸之前再加地瓜粉和香炸粉，用中小火慢炸至熟透即可。

福州丸子

闽南丸子类的熟食很多，有拳头母、鱼丸、马鲛羹、鱼丸、肉丸等等，这些因为是熟食，可以用来祭祖，方便储存且不容易坏，平时可用来熟汤，味道挺不错。

小肠

清洗小肠花了挺长时间的，用了一瓶可乐和地瓜粉来清洗，特别干净也无异味，清洗后的小肠冷水下锅，煮至小肠定型就可以捞出了。

除了上面这些，会再买一些水果和凉茶，葡萄现在正当季，个个又大又甜，另外还买了新苹果，不会酸而且很脆。

还买了几瓶香菇肉酱和菊花茶，香菇肉酱平时可用来炒酱或是拌饭，非常香。这是老牌子的菊花茶，好像是福建闽南地区才有，价格也不贵，还能生津止渴。