为什么苋菜里面要放皮蛋

泪痣姑娘 4个月前 已收到3个回答 举报
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埖閞蔠敗惢 5星

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为了制造碱性环境。

在做皮蛋时，需要为其提供碱性环境，一般做皮蛋时使用生石灰和苏打混合在一起，进行化学反应生成烧碱，烧碱呈碱性，有了烧碱，皮蛋有了碱性环境，就会使鸭蛋表面变成有弹性的固体，这样做出的皮蛋外表更具有弹性，同时做出来的味道更好。

12小时前

46

半页青史 2星

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因为苋菜需要碱性的植物。皮蛋是碱性食物。

11小时前

50

紧记微笑 4星

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炒苋菜放皮蛋可以提高菜的鲜味

8小时前

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