四川腊猪肝怎么吃最好

食材清单

腊猪肝 适量、 泡椒 适量 、 泡姜 适量 、 葱花 2根 、 香菜 2根 、 白糖 少许 、 木耳 100克 、 生姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 青椒 1个 、 料酒 1勺 、 白醋 3滴 、 食盐 6克 、 花椒 8粒 、 猪油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12

将木耳用温水提前一小时泡发

步骤2/12

从泡菜坛子里拿出泡姜和泡辣椒

步骤3/12

拿出腊猪肝用热水清洗干净，记住洗腊货的时候需要用热水，才能祛除表面油脂和浮尘

步骤4/12

将腊猪肝切成这样的薄片备用。刀功好的话尽可能切的薄一些，因为是爆炒，那样口感才更好

步骤5/12

姜蒜切片备用，把葱白和香菜根切出来放到一起

步骤6/12

泡姜和泡辣椒切丝备用

步骤7/12

青椒切丝，香菜香葱切段备用

步骤8/12

起锅烧油，少量菜籽油再加入一勺猪油炼化，实在没有就不加，但是猪油是让猪肝更好吃木耳更软嫩的诀窍哦

步骤9/12

改小火，放入花椒粒略炸一下后再下入姜蒜葱白香菜根炒香

步骤10/12

下入猪肝，转中大火开始爆炒，炒至猪肝变色后，加入3滴醋，一勺料酒翻炒去腥。

步骤11/12

然后下入泡菜翻炒1分钟，让泡菜味道和猪肝完全融合

最后一步

放入木耳继续快速翻炒两分钟，加入白糖适量提鲜，食盐少许，因为泡菜是咸的，腊猪肝也有咸味盐必须少，最后放入青椒丝、香菜香葱段，翻炒均匀出锅装盘即可