四川卤肉配方秘方a料和b料

惨风凉 4个月前已收到1个回答举报

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A料：八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、罗汉果2个、蛤蚧1对、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒300克。

B料：三五火锅底料350克、李锦记桂林辣椒酱800克、鹊城酱香型红油豆瓣200克。

C料：猪骨浓汤10千克、红曲粉30克、冰糖400克

D料：卤水专用葱油（菜籽油750克炼熟，下入100克香菜、250克香葱、250克大葱、250克洋葱、150克干葱头、200克老姜、200克蒜瓣和100克西芹，小火炸香后滤去料渣即成卤水专用葱油）。

E料：鸡精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。

制作过程：

　　1、锅上火下油，将卤水专用葱油以小火烧至5成热，将A料拍碎后入葱油锅慢火煸炒15分钟，捞出A料用纱布包好。

　　2、剩余的香葱油烧至6成热后，关火。将B料下入（先下豆瓣酱炒香，再下李锦记桂林辣椒酱炒香，然后下火锅底料炒至酥香后下鲜汤熬味打渣即可）。

　　3、将C料和香料包小火熬制30分钟，用E料调味即可进行原料卤制。

21小时前

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