凉拌菜怎么拌

用料：豆角300g、蒜末15g、辣椒圈10g、盐3g、白糖2g、鸡精2g、生抽15g、陈醋8g、香油8g。

做法：

1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

1、黄瓜一根，腐竹适量，木耳适量，花生适量，小米辣适量，老抽适量，料酒适量。

2、木耳、腐竹泡发后，焯水30秒后捞出。3、碗中放入腐竹、木耳、黄瓜、花生米、蒜末、香菜、小米辣。

4、加一勺生抽、一勺香醋。

5、少量盐、糖、鸡精，适量辣椒油，搅拌均匀即可。

炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

首先醋是不可缺少的调味品，然后视自己的饮食喜好增减调味品种类，如耗油，蒜末或蒜泥，鸡精，白糖，食用盐，姜汁，香油，以及一些其他的自己喜欢的调味品；

如果可以生食的菜品，加食盐清洗干净，加入事先调好的酱料拌一下，即可食用；不可生食的菜品洗干净后，要用开水焯一下，再用凉水过几遍，加入调好的拌料拌一下即可食用。

大拌菜，苦菊，生菜，彩椒，黄瓜，炸花生米，放在容器里。盐，糖，醋，生抽。香油。调成糖醋味。倒入容器拌开就可以了，味道特别爽口。

凉拌土豆丝，土豆丝，胡萝卜丝，青椒丝，用开水抄一下。过凉水，调料。香油。盐，鸡精，醋，辣椒油。蒜末，拌一下就可以了，

土豆沙拉，土豆蒸熟去皮，切丁或者泥，火腿肠切丁放一起，调料，加入丘比蛋黄沙拉酱，胡椒粉。盐，少许鸡精，一起搅拌均匀，这种做法比外面买的好吃多了

.调味，醋不可少，调味是拌菜的关键程序，根据拌菜的原料正确选择调味品；

2.三分拌，七分切，根茎类切块、丁、丝，叶菜类切丝或段，瓜果类一般切块；

3.焯拌，原料焯水控干水分冷却；

4.炝拌，要少放油，将原料改刀成型，炒香调料，再扔掉调料，趁热倒在菜上；