屈浩干炸带鱼的正确方法

制作方法：

主料：带鱼800克。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼

特色：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；

3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

干炸带鱼方法

原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。

做法步骤：

第1步、带鱼一条洗干净，切段

第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看

第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。

第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。

第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。

第6步、油锅七成热，再复炸一遍。

第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

1，首先把带鱼去掉头尾，而后切成六、7公分的鱼段，剪掉背部以及腹部的鱼鳍；剪开鱼肚子，把所有内脏去除了清洁，概况有层黑膜确定去掉，否则很腥；尚有便是挨近鱼骨的血（贴骨血）确定要冲洗清洁；

2，空干水份后，在鱼的双侧分说切上五、6刀，以便入味；放入过多盐、料酒、姜片，短缺搅拌后，腌渍10钟摆布，去除了姜片，空干备用；

3，豫备一小蝶干淀粉，把鱼的两面沾上薄薄的一层备用；（保存鱼肉内的水份，外焦内软）

4，锅里放油，不用太多，能没过鱼段即可，油加热个3分钟摆布即可放入鱼段，此时调解中火，开始不用急于翻动，感应概况硬实之后再翻面，炸成两面焦黄后捞出控油装盘即可！

食材:

带鱼2条、花生油500克、面粉20克、葱1段、姜3片、盐2克、料酒2勺、五香粉1克

步骤:

1/10

带鱼去头去尾去内脏，将内脏里的黑膜清洗掉

2/10

用剪刀剪成5厘米长的段

3/10

加入葱花和姜片

4/10

加入盐

5/10

倒入料酒

6/10

加入五香粉后拌匀腌制半小时

7/10

平盘中倒入面粉

8/10

将腌制好的带鱼粘一层面粉，并拍掉多余的

9/10

依次粘好

10/10

放入烧热油的锅中炸至两面金黄即可

步骤1

带鱼洗净，去头去尾清除内脏

步骤2

然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟

步骤3

腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉

步骤4

炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)

步骤5

中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份

步骤6

摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼

用料：带鱼 一条，盐 适量，葱姜 适量，料酒 适量，生抽 适量，食用油 适量

做法：1.准备好所有食材，先将带鱼，洗干净，两面改刀切段。

2.加适量葱姜，料酒，盐，生抽，抓拌均匀，腌制半个小时，并裹上一层干面粉

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的带鱼，进行炸制。

4.炸至金黄，再翻另一面，至金黄酥脆捞出即可。

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

【制作食材】带鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉，辣椒面各适量。

【制作步骤】

1、，准备适量的带鱼，然后再准备一根小葱，一块生姜，适量的食用盐，料酒，花椒，淀粉，食用油，孜然粉和辣椒面。

2、带鱼段放到水中清洗一下，清洗完了之后沥干水分备用。将生姜切成片，小葱切成片备用。

3、碗中加入葱节，放上适量的食用盐，料酒，然后抓捏出汁，然后再向带鱼段中加入准备好的花椒，接着再加入适量的食用盐，将它们抓捏均匀。

4、带鱼段与各种调味料和配菜抓匀之后，再向带鱼段里面倒上一点清水浸泡腌制，然后用厨房纸巾把带鱼表面的水分充分吸干。

5、准备好的淀粉取出来放到一个盘中，然后把带鱼放到淀粉中裹上一层淀粉，接着将其放入到盘中，平底锅先烧热，然后放上食用油，

6、等到油温5成热的时候，把带鱼段全部放进去，用小火慢慢煎，底面炸熟之后翻一下面继续炸，等到两面都炸熟之后捞出就装盘。

步骤一：首先，把带鱼切成段，去掉鱼线，剪掉鱼头，把鱼鳍撕掉，鱼身正反两面多切几刀，方便入味。

步骤二：带鱼上撒一些食盐，搅拌均匀，腌制五分钟。

步骤三：炒锅放入食用油。油开，放入带鱼段。炸上三四分钟，即可出锅，外焦里嫩，相当鲜美。

全部炸好，就可以开吃啦！