赞 情里情外 3星
共回答了3个问题采纳率：96.3% 评论
上杂的意思是在厨房也叫蒸锅，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类：其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
3小时前
11
可能相似的问题
-
查看 554回答 1
-
查看 296回答 1
-
查看 922回答 2
-
查看 724回答 3
-
查看 876回答 7
-
查看 28回答 3
-
查看 70回答 5
-
查看 544回答 2
-
查看 36回答 1
-
查看 412回答 2
猜你喜欢的问题
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
-
2天前1个回答
-
2天前2个回答
热门问题推荐
-
1个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
3个月前1个回答
-
2个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
4个月前2个回答
-
3年前1个回答
-
1个月前2个回答
-
3个月前1个回答