电饭锅焖酥鲫鱼做法

【主料】：小黄花鱼8条

【配料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

制作方法：

第一步：将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

第二步：将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

第三步：在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

第四步：葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

第五步：接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。

第六步：将调好的料汁倒入高压锅中。

第七步：再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。

食材

鲫鱼，2条

生抽，2勺

姜末，10g

生姜，2块

小葱，6根

香醋，1勺

料酒，2勺

蒜末，10g

花椒，少许

香醋，2勺

清水，1小碗

盐，适量

砂糖，适量

白酒，1勺

方法/步骤分步阅读

1)鱼洗净，大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）；

2)盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟；

3)将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）；

4)起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）；

5)将鱼炸到两面金黄出锅；压力快锅底部先放上一层葱段；

6)将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上;

7)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许；

8)将生姜切片铺于鱼身上，再放上些葱段，倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）；

9)盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅。