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淡奶保留了牛奶中的绝大部分营养物质，可以说，淡奶加水冲泡以后，和牛奶其实区别不是很大。由于淡奶的保质期能达到几个月甚至一年，而且体积只有牛奶的一半甚至更少，它天生适合长途运输。因此它们常常作为牛奶的替代品被送到那些没有牛奶的地区来使用。那炼乳又是什么呢？
很简单，淡奶中加入大量的糖就得到了炼乳！这些糖虽然也可以最后再加，但一般不是最后才加进去的，而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中，和牛奶一起被浓缩。别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。
首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠。最重要的是，这些糖使得炼乳的渗透压大大增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来。
这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏。
炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品
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