麻辣牛肉怎么腌制

王小姐 4个月前已收到2个回答举报

心受过的伤 2星

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用秘制的调料,也就是盐,糖,味精,香料,淀粉等

要没筋的肉最好了,不过,饭店都是买最便宜的肉.

如果是买猪肉的话,里面还要再放些牛肉精.这样就有牛肉的味道了

当然为了让肉久煮不老,嫩肉粉一定要加的.

21小时前

紧握幸福 4星

共回答了451个问题评论

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

19小时前

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