泯灭尊严 3星
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做法步骤:
第1步、准备好鸡爪。
第2步、准备好卤水料。(生姜切片拍碎、葱切段拍碎)
第3步、锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐。(留一点花椒和香叶)
第4步、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里。
第5步、在烧水的时候把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开。
第6步、胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。(刀也不能有生水)
第7步、卤水烧好以后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀。
第8步、盖上盖子煮约3到5分钟。(这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定,煮的时间短一点,就脆一点,长一点,就软一点)
第9步、煮好的鸡爪捞出,在水龙头下冲洗干净,然后开最小的水,冲上2个小时左右。(这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质,让鸡爪不会粘粘的,而是脆的。另外我怕浪费水,所以把鸡爪浸泡着,中间换上几次水,出来的效果和冲的也没什么差别)
第10步、容器里加入适量泡椒,要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖,和适量花椒、香叶,拌匀。(加了白糖的,吃的时候辣味离带有一点甜,不加也可以)
第11步、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍,沥干水份,倒进去拌匀。
第12步、加入胡萝卜条,拌匀。
第13步、盖上密封盖,入冰箱腌制一天,几可开始食用。(刚开始腌制时间比较短,是不会那么辣的,越腌味道就越重,当然也越辣,所以腌得多的话,可以慢慢吃,如果腌得少,那就等到很入味了再吃)
第14步、腌好的泡椒凤爪。
11小时前
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