王刚酱爆牛蛙正宗做法

主料：牛蛙500克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克

调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克

酱爆牛蛙的做法：

1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内

2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟

3. 冬笋、水发香菇分别切成片

4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油

5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味

6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下

7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒

8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席

酱爆牛蛙的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克

牛蛙２００克、姜片５克、蒜片５克、豆瓣酱２５克、红椒３０克、青椒３０克、料酒５克、食用油２０毫升、生抽５克。

牛蛙去皮切块。姜蒜切片，红椒、青椒切块。牛蛙用料酒腌制１０分钟。

锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均匀。

加入豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖，翻炒均匀

食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克

步骤：

1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。

2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱1勺、辣椒段炒香，加入清水适量，大火烧开。加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺、水淀粉1勺拌匀，放入豆芽煮1分钟，捞出放入碗中。放入牛蛙煮熟，牛蛙连汤倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒段、花椒。

3、锅中放入适量油，油温烧至8成热，淋上热油，撒上葱花即可。

用料

牛蛙 3只

料酒 1勺

生抽 2勺

胡椒粉 1勺

淀粉 1勺

大蒜 3瓣

姜 1片

葱 1根

青椒 1个

老干妈 1勺

做法步骤

步骤 1

牛蛙切段，料酒，生抽，白胡椒，淀粉，油各1勺，抓匀腌制半小时

步骤 2

蒜切片，葱切段，青椒切段，姜切片

步骤 3

油多一点，热油姜蒜葱爆香

步骤 4

倒入牛蛙炒匀，加入青椒炒匀，加老干妈1勺，继续翻炒

步骤 5

加入白糖1勺，白胡椒1勺，加半碗水，翻炒，大火收汁盛出

牛蛙适量、丝瓜适量、葱适量、蒜适量适量、红油适量、辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、姜适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、花椒粉适量、油适量适量。

食材清单:鲜活牛娃两只700克，青椒少量，小红椒少量，老姜少量，大蒜子少量，紫苏少量。

做法:

1、将牛娃用水冲洗干净，剖开掏出内脏，然后剥皮，再用流水冲洗干净，放到碗中沥水。

2、将青红椒，老姜，大蒜子切砰，紫苏切末备用。

3、将牛娃切成小块，加入料酒，白醋，食盐腌制十分钟，锅内放油烧至八成熟，倒入牛娃爆炒脱生，起锅备用。

4、将切好的青红椒等佐料入锅炒出香味，倒入牛娃翻炒两分钟，放紫苏，加入食盐入味，然后加入老抽，香麻沖拌匀出锅。

1.将牛蛙洗净，然后用清水把牛蛙泡到半熟；

2.热锅，加入油，油热后放入葱姜蒜爆香；

3.放入牛蛙翻炒，加入少许盐，煸炒出香味；

4.加入醋，炒出酸味，加入豆瓣酱，再炒出醇香味；

5.加入少许清水，烧开，收干水分，放入葱花，即可出锅。