大舌鱼的做法

1.先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。

2.大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

3.炒勺内放入花生油，上火烧至六成热时将舌头鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。

4.勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟。

5.最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即成。　

【食材】：舌头鱼4条，沙茶酱一大勺，鱼露一勺，淀粉适量，葱一根，生姜一小块，小米椒两个，水淀粉半碗，只有要适量。

【烹饪步骤】：

1、准备好所有需要用到的食材，将舌头鱼去掉鱼鳞和内脏之后清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，切成段葱花，切好生姜切末。

2、处理好的舌头鱼放入碗中，加入一勺鱼露搅拌一下，鱼露有去腥的作用，如果没有鱼露的话也可以用料酒来代替。

3、再加入一勺淀粉，搅拌均匀，让每一个鱼块均匀裹上淀粉。

4、锅中添加少许食用油烧热，油热之后将裹好淀粉的鱼块放入油锅中开始煎制。

5、一面煎至金黄之后翻到另一面，直到两面煎制金黄，里外熟透就可以取出来备用。

6、大蒜切成蒜末，葱花切好，小米椒切段备用。

7、再来做料，汁碗中加入一勺玉米淀粉，加入少许水，搅拌均匀，放入一勺红糖，搅拌均匀，做成料汁备用。

8、锅中添加少许食用油，烧热再放入一半的葱花和姜末翻炒出香味。

9、加入一大勺沙茶酱翻炒均匀，然后将炸好的舌头鱼放入锅中，再放匀小米椒翻炒均匀。

10、将做好的料汁放入锅中，大火烧开之后转中火炖煮，直到汤汁收浓郁，再放入剩下的葱花姜末，小米椒就可以关火出锅了。

起锅烧油，放入舌头鱼，煎至两面金黄，锅留底油，放入适量小葱段、蒜瓣、姜片炒香，放入煎好的舌头鱼，加入适量清水，加入适量料酒、老抽、白糖，中火煮6分钟即可。

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