烧汁鱼做法与配方

原料：草鱼一条；

配料:葱丝适量,葱花适量,蒜末适量,姜末适量,切碎的辣椒适量；

　烧汁鱼的做法：

1、鱼洗净,去尾去鳍. 然后在鱼身上均匀的涂上盐,花椒粉,料酒,腌半小时；

2、蒸鱼,在鱼头内,腹腔内,还有切开的刀花处,放上些葱丝；

3、然后上锅蒸,中火再偏大点的火力蒸10分钟；

4、然后出锅,这时已经可以闻到香气了；

5、锅里倒点油,烧到7,8分热时放入配料炒香；

6、然后加入醋,白酒,花椒面,糖,酱油,适量的水,大火烧开后转小火,烧到汤浓；

7、最后,浇汁,开吃. 不喜欢辣的,可以少放一些辣椒。

烧汁鱼的做法步骤

步骤 1

1.打花刀。鱼肉切成井字花刀。

 2.去腥用柠檬。柠檬腌制鱼肉，把柠檬片放入鱼底下，然后鱼身上面再放2片，用柠檬片盖住鱼肉。然后再依次放入黄瓜片，姜片放入鱼肚中，洋葱放在鱼表面，最后放入3勺料酒去腥然后轻轻按压一下，按压的时候果蔬汁会进入鱼肉中。鱼肉腌制15分钟。

 3.煎鱼。用黄油煎，用黄油煎鱼能够激发鱼肉香味还能为鱼肉增加奶香味。先把黄油化开，腌鱼的配料挑出来，鱼肚子的姜留在里面，然后把 鱼放进去，鱼要多煎一会。

 4.4勺蚝油，3勺生抽酱油，2勺糖，1份柠檬汁搅拌均匀，就可以下锅了，汁冒泡后就把煎好的鱼放进去。然后放一碗水炖。炖制40分钟，然后 大火收汁，再撒上蒜末即可。

1.

把鱼洗净,在鱼背上划井字,这样鱼煎的时候比较容易熟,均匀把盐涂在鱼的内外,静待十分钟左右,可以利用这段时间去把蒜头挆成粒状,然后洗去鱼身上的盐

2.

把酱油、烧汁、糖、生粉及盐加点水兑成酱汁待用

3.

开火,下油烧热,放姜片及蒜粒,把鱼煎至两面变色,再把烧汁倒进平底锅里煮至鱼全熟…可以上碟了 烧汁䲝鱼的烹饪技巧