鸭架汤怎么熬成乳白色

材料：

鸭架 500 克

姜片 4 片

料酒 1 汤匙

清水 2000 毫升左右

步骤：

鸭架用滚水焯水，去除血水。

将鸭架和姜片放入汤锅中，加入料酒，清水淹没鸭架。

大火将汤烧开，去除表面的浮沫，减小火候，炖煮2-3个小时。

过滤掉鸭架和姜片，将汤倒入干净的汤锅中，再次加热至沸腾。

减小火候，将汤继续炖煮，将汤炖浓至喜欢的程度即可。

炖煮的过程中，可以不断的去除浮沫和油脂，这样可以让汤更加清澈，让鸭架的营养和味道更加浓郁地融入汤中。

锅中放油，把鸭架煸炒一下，加入葱花，姜片，料酒，放入清水，开锅后用文火慢慢炖制，半小时之后，加入蛋黄酱提升汤中蛋白质的含量，即可形成奶汤。

只要有三个成分就可以形成“奶汤”，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。其实奶汤里面含有脂肪、蛋白质很高，经常喝是不好的。

鸭架汤熬成乳白色制作过程：

材料：烤鸭架一副，盐少许，姜一块，白菜两片，胡萝卜半根

1.烤鸭架一副；

2.将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉，再将腹腔内的一些淋巴结摘掉，这是鸭汤浓白的窍门一；

3.剩下的鸭架切成大块；

4.鸭架块入煮锅中，加热水，这是鸭汤浓白的窍门二；

5.锅坐火上，中火煮开，撇去浮沫；

6.加入姜片，小火慢煮；

7.汤越煮越浓，又白又鲜；

8.切两片白菜和胡萝卜片；

9.入锅中小火煮10分钟左右，出锅前撒少许盐。

小贴士：

1.去掉烤焦的部位，汤鲜无异味，还健康；

2.热水煮，汤会比凉水煮浓白；

3.蔬菜可以根据口味增加或者调整。

教你一个熬汤的绝招“大火熬奶汤，小火熬清汤”！如果你想把鸭架子熬成乳白色，也就是所谓的奶汤，一定要用大火熬制！

把鸭架放入锅内，加入清水，葱姜片，在最短的时间内用大火把水烧开，然后大火熬制，很快就会变乳白色！