南城暮笙 3星
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绿蒜,又叫“腊八蒜”,之所以会变绿,是由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触,此时液泡通透性增加,导致蒜酶和底物接触,就会产生相应的化学反应,最终导致腊八蒜变绿。
具体来说,是低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
6小时前
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