那女孓笑孒 3星
共回答了38个问题采纳率:97.3% 评论
材料:
泡椒水,红辣椒,姜,花椒,白酒,盐。
正宗四川泡椒的做法:
第一步:鲜辣椒洗净,晾干水分,一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了,很容易腌渍坏了。
第二步:这一步就是把泡椒水,加上一些凉开水,姜,盐,花椒,少许的白酒搅拌均匀,放入瓶里,把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵,如果用清水发酵就会很慢,用泡椒水就不会存在这个问题,很快就能吃。
第三步:鲜辣椒去蒂,装满瓶子,密封,就不用管了,等待2天就可以吃了。
第四步:平时我也会经常泡一些胡萝卜,青萝卜,豆角之类的,都很好吃,很下饭,如果你也喜欢就行动吧,自己在家也能做,味道超棒。泡椒水没有咋办?可以买到啊,只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有,那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水,里面放一个青辣椒,青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。
第五步:腌渍好的泡鲜辣椒,颜色鲜艳,味道酸辣,做酸辣鱼或者佐餐,配菜调颜色都很棒,有了它从此你做菜又可以进一步了。
19小时前
吶夜吾莣琓 2星
共回答了293个问题 评论
准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用;仔姜清洗干净,晾干水分备用。3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。6、静待一周左右,泡辣椒即成。
四川泡辣椒之“疑难解惑”①、泡菜坛子为什么要选择带沿儿的?为什么要在坛沿加水?答:泡菜说到底是发酵而成,必须有效隔离杂菌。坛子带沿儿是为了方便做密封,食材泡进去之后,坛子就需要密封,这个时候我们可以将清水加注到坛沿里,再将盖子盖上,以防止空气中的细菌进入坛内致使泡椒变坏,同时防止坛内水分蒸发而减少。
②、泡菜坛子及入坛的配菜为什么清洗后都要晾干水分?答:生水中不可避免会有细菌或者微生物存在,而泡泡菜时最忌将细菌带入坛内,导致泡菜容易变坏变质。
因此我们在泡之前就需要做好防范,将水分都晾干,保持容器与菜品干净少菌,甚至无菌。通常泡菜坛子里面长“百花”,就是因为细菌进入破坏引起的。③、泡坛子的调料水为什么要煮沸,还要晾凉?答:煮调料水1是为了将调料更快的入味,2是为了杀菌消毒,杀死水中的杂菌。而晾凉是因为,高温会影响醋酸菌的生存,不利于泡菜发酵。特别提醒:1、取用泡菜或者泡辣椒,或者搅拌泡菜坛时,所用的筷子一定不能沾染油腥,以防泡辣椒变质。
2、泡菜坛子尽量放在阴凉干燥处,防止暴晒。结语四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜,带有地域标志性,属于川菜系泡菜类食品。秋季辣椒成熟,正是新鲜的时候,此时做泡椒很应景哦。
1天前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3年前1个回答
2个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前2个回答
4个月前2个回答
1个月前1个回答
4个月前1个回答
1个月前4个回答