秦皇岛芙蓉蛋卷配方

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用料：鸡蛋 2只，豆腐 200g ，虾仁泥180g，胡萝卜 2根，鲜香菇 10个，盐白胡椒粉

胡萝卜去皮擦丝切末，香菇切末，豆腐捣碎，虾仁去切泥，搅拌均匀，加盐和白胡椒粉个一勺。

喜欢白胡椒粉微辣的味道，一般拌馅儿都会加一点。蛋液搅匀，到无蛋筋。

平底锅擦一层黄油，烧热，慢慢倒入蛋液，平铺锅底，小火，煎至底熟，表面仍有蛋液流动，关火，盖上锅带，用余温焖熟蛋液。

取出蛋皮。

取适量豆腐虾泥，平铺蛋皮上，抹匀，不需要铺的太厚，以免卷起时外漏将蛋皮由一侧卷起，成蛋卷用烤箱纸包住，放入烤箱，200度，烤15-20分钟烤好取出，稍凉，切块装盘

3小时前

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1. 鲜虾洗净，去虾肠，放入搅拌机打成细细的虾泥，加一点盐和白胡椒粉、料酒，拌匀。

2. 胡萝卜切成细丁，放入虾仁中拌匀。

3. 鸡蛋打散，加入一点点盐，搅匀。

4. 放入滤网过滤一下，去筋膜。

5. 过滤后的蛋液非常细腻。

6. 平底锅刷上一层薄薄的油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼。

7. 摊好的蛋饼平铺于案板上，稍稍放凉备用。

8. 用勺子舀拌匀的虾泥和胡萝卜，均匀的铺在蛋饼上。

9. 从一端开始卷起蛋饼，可抹一些湿淀粉封口。

10. 上锅隔水蒸10分钟即可。

11. 切段、装盘即可

1小时前

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