北京芝麻烧饼的正宗做法和面方法

1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用

3、制馅，见上。

4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。即可。

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准备好红糖、白糖、面粉和熟白芝麻，将已经炒熟的白芝麻放到食品袋里，用擀面棒擀碎。

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擀成碎末状后，放置到碗中作为备用。

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再取一个碗，倒入80g红糖、5g白糖，搅拌一下使其均匀。

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将刚才作为备用的芝麻碎倒到拌好的糖碗中。

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再放入2g面粉将其拌匀，面粉的量根据需要来放。

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这样我们的红糖馅就调配好了，

1、准备普通面粉250克，水125克，油15克，白砂糖20克，酵母菌2.5克放进盆里，搅拌均匀。加上适当冷水，合成绵软的面糊。醒20分钟。

2、准备芝麻50克，用醒发的时间炒芝麻。文火慢炒，炒成白芝麻掉色，出香气。用芝麻油把花生酱调开，加少量盐。

用料

面粉250克，

水150克，

酵母1.5克，

小苏打1.5克，

花椒3g，

茴香3克，

盐3克，

酱油1勺，

芝麻酱85克，

白芝麻20克，

表面蘸浆:酱油10g，水5克，面粉5克

步骤 1

普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光润。

步骤 2

揉好的面，揉匀、揉光滑！揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜。

步骤 3

醒面的时候准备椒盐麻酱料。花椒要用小火，干锅焙熟，不要糊了。

步骤 4

焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。

步骤 5

小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。

步骤 6

盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。

步骤 7

加入一勺酱油，搅拌均匀。就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。

步骤 8

另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。

步骤 9

面板上刷薄薄的油、不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手均匀按开。

步骤 10

擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。

步骤 11

用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。

步骤 12

 从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。尽量拉开、尽量薄厚均匀。

步骤 13

一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。捏紧收口处，搓成粗细一致的长条状。

步骤 14

用手掐剂子，分成小个剂子。剂子两边向中间收，收口的尖尖的面疙瘩掐掉。

步骤 17

收好口的饼胚收口朝下，光面向上，表面应该是光滑没有破口的。

均匀的刷上酱油面粉浆，涂匀之后用刷子反复横竖刷，刷的表面酱油汁和饼胚融合的很好，有点表面面皮刷毛了的感觉就行了。

步骤 18

刷浆的那面粘白芝麻、粘好后饼胚芝麻朝下，在案板上按平，最终烧饼多大就按多大。

步骤 20

所有饼胚粘好芝麻后。平底锅放油，芝麻面朝上放入饼坯煎一分钟，这只是定型上色，不会煎熟。开烤箱，预热180度。

步骤 21

煎成金黄色后，翻面煎有芝麻那面，一定看好火候。不要糊了，微微发黄即可。