羊肉炒菜前怎么腌制才能去除膻味

用醋和淀粉腌制可以去除羊肉的膻味。
因为羊肉经常带有一些膻味，给做菜带来一定困扰，而醋和淀粉都有去味效果，可以很好地去除羊肉的膻味。
醋可以消除膻味的呛人感，淀粉可以吸附羊肉中的脂肪和其他不好味道的物质，使得羊肉口感更好更健康。
另外，为了让羊肉更好吃，还可以在腌制中加入一些姜片、葱段、酱油等调料，让羊肉更加美味可口。

1、浸泡去膻法：

将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

第一步：将羊肉用清洗干净，然后切片放入大碗中，接着倒入料酒和生姜等去腥的东西进行腌制。对于这种腥味比较重的，最好的方法不是在炒的时候加入去腥的佐料，而是腌制的时候加入一些去腥的佐料。

第二步：将腌制好的羊肉冷水下锅进行焯水，焯水的时候还是要放入一些生姜，然后要放入一些甘蔗，放入甘蔗的原因是甘蔗有一股清香味和甜味，和羊肉一起焯水的话会让羊肉有一种清香的味道。

第三步：把焯水好的羊肉沥干水放入干锅之中，炒干之后放入一些白糖翻炒均匀，等白糖和羊肉均匀的融合在一起之后就可以可以盛出来备用了。

羊肉的膻味主要来自于脂肪和肉质中的一些成分，为了去除羊肉的膻味，可以尝试以下腌制方法：

用盐水浸泡：将羊肉切成块或片后，用清水冲洗干净，放入盐水中浸泡15-20分钟，再用清水冲洗干净。

用醋或柠檬汁腌制：将羊肉切成块或片后，用醋或柠檬汁腌制30分钟左右，再用清水冲洗干净。

用生姜和葱腌制：将羊肉切成块或片后，用切好的生姜和葱腌制30分钟左右，再用清水冲洗干净。

用啤酒腌制：将羊肉切成块或片后，用啤酒腌制30分钟左右，再用清水冲洗干净。

以上腌制方法都可以有效地去除羊肉的膻味，但需要注意的是，腌制的时间不要过长，否则会影响羊肉的口感。此外，烹调时也应该控制好火候和调味，选择一些香料如姜片、八角、花椒等来调味也可以使炒菜更加美味。